あんもち雑煮

白みそ仕立ての汁に、あんこ入りの丸餅と輪切りの大根、金時にんじんなどを入れた雑煮。白みその甘みとコクに、餅の中からとろりと出るあんの甘さが重なり、ほかの地域の雑煮とは一線を画す濃厚な甘みが特徴とされる。白みそは大豆を控えめに米麹を多く使い、塩分を抑えて仕込んだ甘口のみそで、12月ごろに仕込んで正月に合わせて1カ月ほど熟成させるという。仕上げに青のりを振りかけ、彩りよく盛り付ける。

煮干しでとっただし汁に、丸く輪切りにした大根と金時にんじんを入れて柔らかく煮る。あん入りの丸餅を加えて柔らかくなったら豆腐を入れ、ひと煮立ちさせてから煮汁で溶いた白みそを加える。椀の底に大根を敷いて餅がくっつかないようにし、その上に餅、さらに大根とにんじんを彩りよく盛り付け、青のりを振って仕上げる。里芋や白ねぎを加える家庭もあるという。

温暖で雨の少ない香川ではかつてさとうきび栽培が奨励され、讃岐地方の白砂糖は特産品の一つになったとされる。砂糖が貴重だった時代、年に一度、正月にとっておきの砂糖を使ってあん餅を作り雑煮に入れたことが始まりと伝わる。一方の白みそは、保元の乱で讃岐に流された崇徳上皇のもとへ京都から伝わったとされ、冬場の調味料として重宝されてきたという。二つの貴重な甘味と旨みが正月という特別な日に組み合わさったことが、この雑煮の形につながったと考えられる。