だご汁

小麦粉を水で練って寝かせ、手で延ばしちぎった団子を、里芋やごぼうなど季節の野菜とともに味噌や醤油仕立ての汁に入れた料理となっている。手軽に作れて腹持ちがよく、農作業の合間に食べられてきたという。地域によってはさつまいもを団子に練り込むものもあり、九州全般で食されるなかでも熊本はこの傾向が強いとされる。もちもちとした団子と根菜の食感が、汁のなかで層になって楽しめるという。

小麦粉を水で練ってしばらく寝かせ、手で薄く延ばしてちぎり、団子にする。干ししいたけや煮干しで出汁をとり、里芋、ごぼう、人参、大根などの野菜とともに団子を煮て、味噌や醤油で味を調える。地域によっては生地にさつまいもを練り込んだり、うどん状に切って入れたりするという。団子の厚みで食感が変わるため、好みに応じて延ばし加減を調整するとされる。

手軽に作れて栄養価も高く腹持ちがよいことから、古くから農作業の合間に食べられ親しまれてきたと伝わる。米が貴重だった時代に小麦粉で団子を作り、季節の野菜を無駄なく入れて汁にする形が定着し、地域ごとにさつまいもを使うなどの工夫が加わって今に伝わっているとみられる。里芋やごぼうが出回る秋冬には、季節を感じる料理として食卓や飲食店のメニューに登場するという。