ぼて茶

茶せんで泡立てたお茶がふわふわと茶碗に盛り上がり、その泡が消えないうちに黒豆ごはんとともにかき込むという変わったお茶漬けである、といわれる。松山地域で藩政時代、質素倹約のおふれが出た際に藩主の女房たちがもてなし料理として工夫したのが始まりと伝わり、高価な材料は使わない。松山地域は古くから茶道が盛んで、茶せんで泡立てるという趣向はそこから生まれたとされる。

クコの葉や番茶と大豆を煮出してお茶をつくり、塩をつけた茶せんで泡立てる。その泡の中に、黒豆ごはんとたけのこ、しいたけ、高野豆腐、奈良漬、フキなどをみじん切りにしたものを入れる。茶碗の中に泡がふわふわと浮かんでいる状態のうちに、箸でかき込むようにして食べるのがこつだという。具材を細かく刻むほど泡になじみ、食べやすくなるとされる。

松山市猿川原の寺では、釈迦の誕生を祝う花まつりの折に参拝客へふるまわれ、好評だったことから精進料理も添えて続けられてきたと伝わる。手間のかかる泡立てを要することから、主に茶道をたしなむ人々の間で楽しまれてきたとされ、現代では手間暇をかけた贅沢なお茶漬けとして位置づけられているという。昔は家の周りに植えたクコの葉を煎じて飲む習慣もあり、健康茶として親しまれていたと伝わる。