さつま

焼いた白身魚をすり鉢で麦味噌とすり合わせ、そこに魚のだし汁を注いで薬味とともに温かい麦飯にかける、喉ごしのよい一品だという。使う魚は地域によりさまざまで、タイのほかコズナやエソ、アジ、カマス、イワシなど、山間部ではコイやフナといった川魚も使われるといい、白身魚に限った料理ではないとされる。具にはこんにゃくやねぎ、みかんの皮のみじん切りなどが添えられる。

魚を焼いて熱いうちに身をほぐし、すり鉢で麦味噌と混ぜ合わせる。そこへ、身をほぐした後の骨でとっただし汁を加えて伸ばす。薄く味をつけたこんにゃくは短冊に切り、洗いねぎやみかんの皮のみじん切りとともに、温かい麦飯にかけていただく。きゅうりなどの野菜を具材に加える家庭もあるといい、夏でもさらりと食べやすい味わいになる。

県南西部の宇和島市や愛南町では麦飯が日常の主食で、ぱさつきがちな麦飯をおいしく食べる工夫として漁師の間で生まれたと伝わる。名前の由来は諸説あり、薩摩国から伝わったとする説や、盛り付けの見た目が薩摩藩島津家の家紋に似るからとする説、夫が妻を助ける「佐妻」に由来するという説などがあるが、いずれも定まっていない。手間がかかるため、今日では家庭よりも郷土料理店で出される料理になっているという。