鯛そうめん

波打つように盛った素麺の上に、タイを一尾まるごと姿煮にしてのせ、その煮汁をかけ汁や付け汁にしていただく。瀬戸内海沿岸部でよく食べられ、南予地方では錦糸卵や千切りしいたけを添え、薬味とともに味わうという。素麺は七夕の織女にちなむ糸のような食べ物として供物にされたとも伝わり、縁起の良い素麺と魚の王とされるタイの組み合わせは、祝いの席にふさわしい取り合わせとされる。

タイは調味料で煮て味をつけておく。干ししいたけは水で戻し、調味料で味をつけて煮た後に千切りにする。卵は薄焼きにして錦糸卵をつくり、ねぎは小口切りにする。素麺を茹でて皿に波のように盛り、味をつけたタイをのせて、干ししいたけ、錦糸卵、ねぎを彩りよく散らす。煮汁は別の器に用意し、好みでかけたりつけたりしながら食べ進める。

室町時代に七夕へ素麺を食べる風習が生まれ、江戸時代には庶民にも広まったと伝えられる。タイが白波の中を泳ぐように飾る豪華な見た目から、婚礼や棟上げ、還暦などの祝いの席で用いられることが多いという。細く長く続く素麺と、めでたいタイの組み合わせには両家の縁が幾重にも続くようにとの願いが込められているとも伝わり、宇和島市では上座に「ふくめん」と並べて供する風習があるとされる。