うなぎの帆引き煮

酒でふっくらと煮て醤油と砂糖で仕上げたうなぎを、湖の帆引き船に見立てた笹の葉とともに盛りつける、急な来客のためのもてなし料理とされる。凍らせておいたうなぎを使うことで、突然の来客にも手早く豪勢な一品を出せるようにと考え出された、暮らしの知恵が詰まった料理で、山椒などの薬味を添えて食べることもある珍しい煮物とされる。

煮立てた酒にうなぎを入れてひと煮立ちさせ、醤油と砂糖を加えてふっくらと煮る。煮汁が煮つまったらうなぎを取り出し、残った煮汁をさらに煮つめてうなぎにかけると、つやのある照りが出る。多めの酒で煮るとよりふっくらと仕上がるといい、大きめの笹の葉を帆引き船に見立てて添え、ご飯にのせてうな丼にして食べることも多い。

淡水魚に恵まれた湖と川の流域では天然うなぎがよくとれ、余った分を冷凍しておく習慣があったことから、急な来客時に手早く仕上げられる煮物としてこの料理が生まれたとされる。湖でおこなわれてきた帆引き網漁の帆の姿を笹の葉で表すという遊び心が、名前と盛り付けの両方に息づいており、いまも特別な日につくられている。