がりがりなます

大根を鬼おろしで粗くすりおろし、酢漬けにした小魚（ボラや小ブナ、コイなど）と合わせて酢・砂糖・味噌で和える一皿とされる。竹製のおろし器ならではのざくざくとした歯ごたえが残る大根と、酢でしめられた魚の身の食感がよく合い、名前の通り“がりがり”とした歯ざわりが印象的な料理になる。仕上げに輪切りのねぎを添えることもある。

竹製の鬼おろしで大根を粗くおろして薄く塩を振り、下ごしらえした小魚は筒切りにして塩と酢でしめる。水気を絞った大根と魚を酢・砂糖・味噌で和え、盛り付けの際に薄く輪切りにしたねぎをのせる。正月などの人が集まるハレの日につくられることが多く、小骨が気になる場合はコイやタコを使うなど、家庭ごとに使う魚の種類や味付けの配合が少しずつ異なる。

茨城県は野菜づくりと沿岸・湖沼の漁がともに盛んな土地で、両方の恵みを一皿にまとめた料理として生まれたと伝わる。竹の鬼おろしを使うのは、大根の水分や食感を保ちながら大量に仕込めるようにするための工夫で、酢で和えることは魚の下ごしらえと保存性を兼ねているともいわれる。地域の食育の場でも紹介される、暮らしに根ざした一皿とされる。