うこぎのほろほろ

ウコギ科の落葉低木「うこぎ」の新芽をゆでて刻み、味噌漬けの大根やくるみを細かくして混ぜた、県央地域のふりかけのような一品とされる。うこぎが多ければ淡白な味に、味噌漬け大根が多ければ日持ちがよくなり、くるみが多ければコクが出るとされ、ご飯にのせたりパンに挟んだりして食べられるという。抗酸化作用があることも近年わかってきたとされる。

春先に伸びてきたうこぎの新芽をゆで、水をしっかり切って刻む。味噌漬け大根、くるみも細かく刻んで混ぜ合わせる。味噌漬け大根の代わりに焼き味噌を入れることもあるとされる。冬の間に不足していた栄養素を補う意味もあり、春先の一定の時期にまとめてつくられることが多いといい、旬には青果店の店頭にも並び、家庭料理として親しまれているという。

うこぎは山野に自生する低木だが、岩手県や山形県では古くから食用を兼ねた垣根として庭先に植えられてきたと伝わる。かつては凶作のときの救荒食品として活用された歴史があるとされ、南部藩の武士が食べようとして箸からほろほろとこぼれ落ちたことから名がついたという言い伝えも残っており、盛岡周辺では今も生垣として親しまれているという。