せいげ

雌のズワイガニ、せいこがにの足や甲羅と大根おろしを味噌で煮込んだ漁師飯で、甲羅から出た濃厚な出汁と味噌のこくに、大根おろしのみずみずしさが溶け合うという。仕上げに加える岩のりの磯の香りが立ち、ご飯にかけても酒の肴にしても止まらない味わいだと伝わる。外子や内子のほろ苦さも楽しめ、冬の食卓を彩る庶民の味だったそうだ。

ゆでたせいこがにの足の付け根を折って土鍋に入れ、たっぷりの大根おろしを加えて火にかけ、煮あがったところで味噌を溶き入れ、火を止める直前に岩のりを加えるという。もともとは船上で貝殻を鍋や皿代わりに使った漁師の食べ方だったと伝わる。各家庭にそれぞれのつくり方があり、味噌の量や大根おろしの粗さにも違いが出るそうだ。

南越前町河野地区は漁業で栄えた土地とされ、卵を抱えたせいこがには資源保護のため漁期が短く、かつては出荷されずに地元で食べる庶民の味だったという。北前船の往来が盛んだったこの地で、余さず使い切る漁師飯として、甲羅ごと味噌で煮る食べ方が根づいたとされ、毎年十一月の越前ガニ漁の解禁とともに冬の楽しみとして受け継がれているという。