茶飯

炒った大豆を豆入り番茶に浸けて炊き込んだご飯で、噛むと番茶の香ばしさと大豆の香りが折り重なり、仕上げに加える酒の香りがふわりと鼻に抜けるという。茶の渋みとほのかな醤油の塩気が合わさった素朴な味わいで、冬にたんぱく質と温かさを同時にとれる一皿だと伝わり、炊き上がりは淡い茶色に色づき、ご飯粒の輪郭がしっかり残る仕上がりだそうだ。

炒って皮をむいた大豆を熱い番茶に一時間ほど浸け、その番茶に新しく沸かした番茶と醤油を足して煮立て、洗った米と大豆を入れて炊くという。蒸らす直前に酒を加えて香りをつけるそうだ。今庄では福井の名物であるおろしそばに添える店もあると伝わり、家庭によっては具に炒り大豆を多めに入れて香ばしさを強めることもあるという。

宿場町だった今庄に旅人が奈良の食文化を伝えたのが由来とされ、茶を煎じた汁で炊く茶粥から変化したといわれる。番茶と大豆を合わせることで栄養価が高まり、冬場のたんぱく源になったことから、仏事や報恩講で振る舞う精進料理として定着し、嫁いだ娘とその子を里で迎える料理にもなり、忘れがたい故郷の味として語り継がれていると伝わっている。