でっち羊かん

こしあんと角寒天、砂糖でつくる薄く柔らかい水羊かんで、つるんとしたのどごしのよさと、控えめな甘さが後を引かない上品さを持つという。夏ではなく冬に、こたつに入りながら食べるのが福井の習わしとされ、木べらですくって食べる素朴なつくりだと伝わる。嶺北地方では「水ようかん」と呼び、黒砂糖を使う濃い色のものもあるそうだ。

こしあんに水、砂糖、寒天を合わせて溶かし、紙や木の平箱に流し込んで冷やし固めるという。厚さは二センチほどで、A4サイズほどの平箱に切れ目を入れて売られるのが一般的だそうだ。添えられた木べらで切れ目に沿ってすくって食べるのが昔ながらの食べ方で、店ごとに寒天と砂糖の配合が違い、味わいにも微妙な差が出ると伝わる。

小豆や砂糖の配合を通常の羊かんより控えめにしたことで、糖度が低くても傷みにくい冬場に向いた菓子になったとされる。京都へ奉公に出た丁稚が正月に持ち帰った羊かんを水で伸ばして配り直したのが始まりともいわれ、庶民が手軽に楽しめる冬の味として、和菓子に比べて値段も手ごろなまま福井県内の家庭に広く根づいたと伝わっている。