りゅうきゅう

大分県の代表的な郷土料理「りゅうきゅう」は、地元でとれた新鮮な魚を、しょうゆ、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えたもの。刺身の切れ端や余った身を使うことが多く、魚の旨みをタレがしっかり受け止める、日持ちのする一皿という。観光地の飲食店では、ごはんに盛った「りゅうきゅう丼」として提供されることも多い。

刺身をしょうがや調味料に漬け込んで味をなじませる。熱々のごはんに乗せて食べるほか、お茶漬けにして味の変化を楽しむこともある。魚に食感の似たこんにゃくでかさ増しすることもあり、みょうがやしそ、わさびを添えても美味という。海から遠い山間部では、一度酢でしめてから食べる家庭もあったと伝わる。刺身を捌いた後の切れ端を使うのが一般的だが、専用に新鮮な魚をおろす飲食店も少なくないという。

瀬戸内海に面した大分県では、アジやタイなど四季折々の魚介が豊富に水揚げされ、それらを長持ちさせる保存食としてこの料理が広まったとされる。名の由来には諸説あり、大分の漁師が沖縄（琉球）の漁師から製法を教わったからという説や、ごま和えを指す「利休和え」が転じたという説が伝わる。漁師のまかない飯として南部沿岸から県全域へ広がったという。海の恵みを余さず活かす知恵が今も息づいている。