パイタ焼き

三枚におろしたイワシやサンマを叩き、味噌や卵、ねぎ・しょうがなどの薬味と混ぜて焼いた漁師料理とされる。「パイタ」は船を漕ぐ櫂を指し、船乗りが櫂の平らな部分で魚を叩いて焼いたことに由来するとされる。しっかりと味噌で味がついているためそのまま食べられ、魚のうまみと薬味の香りが混ざり合う素朴な一皿として親しまれている。

魚を三枚におろして皮を剥ぎ、内臓を取り出してきれいに洗って血を落とし、包丁で丁寧に叩く。ねぎやしょうがなどの薬味と味噌、卵を混ぜ合わせ、楕円形にまとめてフライパンで焼く。薄めにのばして焼くと、パサつかずに火が通りやすく美味しく仕上がるとされ、形にはあまりこだわらないのが昔ながらの素朴なつくり方だという。

サンマやイワシの水揚げが多いこの地では、獲れた魚をその場で叩いて味噌で味付けし、手早く焼いて食べる漁師の知恵から生まれた料理とされる。かつて豊富だったサンマの漁獲量が近年は減ってきたことから、いまではイワシでつくることも多くなったが、家庭や地元の飲食店でそれぞれの魚の旬の時期に合わせてよくつくられているという。