大歳のごっつぉ

大根や人参、里芋などの根菜と糸昆布、豆腐をだしで煮込んだ年越しの一品で、大鍋でつくり何度も温め直すため、煮込むほどに根菜の甘みとだしのこくが深くしみ込んでいくという。どの地域でも糸昆布が欠かせず、細く長い形が長寿を願う縁起物とされ、家庭ごとに具材の切り方が異なると伝わる。味わいの奥行きは、仕込みにかける手間のぶんだけ増すのだという。

大根や人参、里芋、あく抜きしたごぼうやこんにゃく、煮干し、豆腐、水で戻した糸昆布などをだしと調味料で煮込むという。大晦日に大鍋でつくり、正月三が日のあいだ何度も煮返して食べるそうだ。地域によっては焼いた煙が悪いことを払うとされるいわしの丸干しを添えることもあり、呼び名も土地ごとに違うと伝わる。手順そのものは単純でも、仕上がりには家庭ごとの癖が出るといわれる。

正月は台所の道具を休ませ家族もゆっくり過ごせるようにと、大鍋にたくさんつくって温め直しながら食べる形が定着したとされる。おせち料理がなかった時代、この煮物こそがごちそうで、一年を無事に過ごせた感謝と新年の豊作を願う気持ちを込めて神仏に供えられ、今も年末年始に欠かせない料理だと伝わる。その土地ならではの事情が、今の形を静かに支えてきたと伝わる。