おすわい

千切りにしたダイコンとニンジンを甘酢で和えた、なますに近い料理。ダイコンのしゃきっとした歯ざわりとニンジンの甘み、油揚げのこくが甘酢のまろやかな酸味の中で調和する。紅白の彩りが華やかで、ごま油や柚子を添えると香りが立つとされる。おだやかな酸味は箸が進みやすく、日持ちもよいため常備菜としても重宝されてきた。

油揚げは熱湯で油抜きし、千切りにして、だし汁と醤油でさっと煮ておく。ダイコンとニンジンも千切りにして塩をふりしんなりさせ、水気をよく絞る。甘酢を合わせ、ダイコン、ニンジン、煮た油揚げを和える。仕上げに白ごまを振ったり柚子を添えたりすると、香りよく彩りも一段と引き立つ仕上がりになるという。こんにゃくやレンコンを加える家庭もある。

紅白の色合いが祝いの席にふさわしいとされ、正月の重箱には欠かせない一品として根づいてきたと伝わる。一方で作り方が手軽で、季節の野菜や果物を加えてその時々の味を楽しめることから、普段のおかずとしても日常的に食卓へ上るようになり、ハレの日とふだんの日の両方をまたぐ懐かしい家庭料理として定着したとされている。