煮しめ

さといも・だいこん・にんじん・ごぼう・しいたけ・こんにゃくなどを、醤油味でじっくり味がしみるまで煮付けた煮物とされる。親芋を囲んで子芋、孫芋が育つさといもは子孫繁栄の象徴とされ、縁起のよい具材が主役となることから、正月のおせち料理や祭り、冠婚葬祭に欠かせない一皿とされている。つくり手の工夫が加わりながら、いまに引き継がれている一品とされる。

しいたけは軸を取って半分にそぎ切り、だいこんは半月切り、さといも・にんじん・ごぼうは乱切り、こんにゃくは短冊切りにして、それぞれゆでこぼす。鍋に材料と調味料を入れ、ゆっくりかき混ぜながら煮含める。ごぼうは特に柔らかくなるまでゆでると、味がしみこみやすくなる。土地の恵みを無駄にしない、暮らしの知恵が息づく料理とされる。

さといもは縄文時代に伝わって以来、火山灰台地や砂礫地でも育つことから栃木の広い地域で栽培されてきた食材とされる。子孫繁栄を思わせる育ち方から縁起物とされ、神社の祭礼や正月、冠婚葬祭など人が集まる場面で振る舞われてきたことから、家庭ごとに親から子へと味が受け継がれてきたとされる。年月を経てもなお、変わらず食卓に上る郷土の味とされる。