芋ぐし／いも串

蒸したり、ゆでたりしたさといもを串に刺して焼き、香ばしく練り上げた味噌だれをつけてもう一度焼いた郷土料理とされる。ゆず味噌やさんしょう味噌を添えることもあり、季節ごとに変わる味噌だれの香りと、さといものほくほくとした食感が楽しめる、祭りや行事に欠かせない栃木ならではの伝統的な一品として受け継がれている。

一口大に切りそろえたさといもを串が通るまで蒸し、ざるに広げて冷ましてから串に刺してオーブンや炭火で両面を焼く。味噌・砂糖・みりんを焦げつかないよう丁寧に練り上げてとろみのある味噌だれをつくり、季節によってゆずの皮やさんしょうの葉を加える。焼いたいもにたれをつけ、もう一度軽く焼いて香ばしく仕上げていただく。

さといもは縄文時代に伝わって以来、栃木の広い地域で栽培され、祭りや年中行事に供えられてきた食材とされる。正月に囲炉裏を囲んで食べたり、初午の稲荷社の祭りで各家がつくったりと、季節の行事とともに受け継がれてきた。串に刺して焼くという素朴な食べ方が、古くから山あいの家々の暮らしに深く根づいてきたと伝わる。