蒸し鯛

蒸しあがったタイの腹から、味つけしたおからと野菜の湯気があふれ、仕上げにかけたゆで卵の黄身が彩りを添えるという祝いの料理だという。タイの中に、人参やしいたけ、卵などを合わせて甘辛く味つけしたおからを詰めて丸ごと蒸し上げる。高知では宴会を「おきゃく」と呼び、婚礼や正月などの祝いの席で振る舞われてきたと伝わる。日常的な会合ではサバを使うこともあるという。

おからに人参やしいたけ、卵などを合わせ、砂糖や塩、みりん、醤油で味つけしてタイに詰め、セイロで蒸し上げる。中骨を残したまま蒸すのが伝統的な調理法とされるが、近年は骨を除いて子どもにも食べやすく仕立てることもあるという。セイロの隅にさつまいもを入れておき、串が通る具合で蒸し上がりを判断したと伝わる。仕上げにゆで卵の黄身を裏ごしして上からかける。

「蒸し鯛」は魚を姿のまま調理する高知の食文化を象徴する一皿とされ、皿鉢料理と並んで「おきゃく」文化に深く根づいてきたと伝わる。ひと昔前はどこの家庭にも「蒸し鯛」用の大きなセイロがあったといわれるほど、祝いの席に欠かせない料理だったとされる。春野町ではおからのほかに鶏肉のミンチを加えるなど、地域によって詰め物の仕立て方に違いが見られるという。