あいまぜ

大根や人参のなます、れんこん、ごぼう、干ししいたけ、凍りこんにゃくなど、それぞれ別々に煮て味をつけた具材を合わせ酢で和えた料理。凍りこんにゃくは冷凍することでスポンジ状になり、生のこんにゃくとは違う弾力のある食感になるのが特徴という。具材ごとの味が層になって混ざり合い、やや甘めの酸味とともに口の中で広がる。

大根、人参、れんこん、ごぼう、しいたけ、凍りこんにゃくなどを短冊切りかせん切りにし、それぞれ醤油や砂糖で個別に味付けして煮る。丁寧につくる家では、この下味の段階に手間をかけるという。すべての具材が仕上がったら一つに合わせ、合わせ酢でしっかり和えて漬け込み、味をなじませる。地域によっては大根と人参のなますに煮しめを混ぜ合わせてつくることもあるという。

「あいまぜ」はもともと、葬式料理としてつくった「組みもの」の残り物を細かく刻んでつくった、いわば端材を生かす料理だったと伝わる。地域によっては正月のおせち料理の残りを使ってつくられたともいわれる。家庭で葬式をおこなう機会が減るとともにつくられる場面は減ったが、味を懐かしむ人が多く、法事や正月など人が集まる時にあえてつくられる料理として残っている。