鯉の甘露煮

猪苗代湖の清流で育ったコイをぶつ切りにし、たっぷりの砂糖と水あめ、醤油、酒でじっくりと時間をかけて甘辛く煮こんだ会津地方の料理とされる。清流育ちのコイは臭みが少なく、甘辛い煮汁がしっかりと染みこむことでうまみの詰まった味わいに仕上がるという。もともとはハレの日にふるまわれた特別な料理だったと伝わる。

下処理してぶつ切りにしたコイを、水・醤油・酒・砂糖・水あめをよく煮立てた鍋にそっと入れ、数時間かけてじっくりとアクを丁寧にすくい取りながら煮こむのが基本とされる。一度火を止めて冷ましながら煮汁をじっくりと含ませ、一晩そのままおいて翌日あらためて温め直すと、さらに味がしっかりと奥まで染みこんでいくという。

郡山市では明治期に猪苗代湖から引水した溜池でコイの養殖が急速に広まり、養蚕がさかんで飼料となる蚕のさなぎが手に入りやすかったことも生産を大きく後押ししたとされる。豊富にとれるコイの臭みを消しながらできるだけ長く日持ちさせる工夫として、砂糖と水あめでじっくりと甘辛く煮こむこの調理法が育まれていったと伝わる。