きんぴら

ごぼうと人参を油で炒め、醤油や砂糖で甘辛く味つけし、唐辛子で辛みを効かせた炒め物とされる。ごぼうのしゃきしゃきとした歯ごたえと、ぴりっとした唐辛子の刺激が食欲をそそる。江戸時代に流行した浄瑠璃の勇ましい主人公にちなんで名づけられたと伝わる、庶民に長く親しまれてきた惣菜だといい、今も食卓に欠かせない一品とされている。

千切りまたはささがきにしたごぼうを油でよく炒め、砂糖や醤油などの調味料で味を調えてから、唐辛子を加えて辛みを効かせるとされる。ごぼうの皮には風味があるため、こするように優しく洗うのがよいという。濃いめの味つけにすることで、保存性が高まり、おせち料理や祝い事の膳にも古くから長く重宝されてきたとされている。

江戸時代に流行した古浄瑠璃の主人公「坂田金平」の力強さに、ごぼうの歯ごたえと唐辛子の辛さを重ねて名づけられたと伝わる。江戸東京野菜のひとつとして品種改良が重ねられたごぼうが定着したことも、この炒め物が庶民の惣菜として広まった背景になっているといい、今も各家庭の食卓で当たり前のように受け継がれ続けている。