かしきり

かしの実からとったでんぷんをのり状に練り上げ、型に流して冷やし固めた素朴な豆腐状の食べ物だという。安芸市南部に伝わる郷土料理で、朝鮮半島から伝わったと伝わり、耕作に向かない山間部でかしの実と水だけでつくれることから根づいたとされる。かつては高知県内で広く食べられていたが、いまでは安芸市でしか食べられていない貴重な料理になっているという。

殻から取り出したかしの実を水とともに粉砕し、上澄み液が澄むまで水を替える作業を10回ほど繰り返して渋みを抜く。下準備には2日ほどかかるとされる。水とともに鍋にかけて焦げないようにかき混ぜ、でんぷんがのり状になったら型に流し込んで冷やし固める。固まったら適当な大きさに切り分け、葉にんにくや味噌、米酢を混ぜた「ぬた」をつけていただく。

10月の終わりごろ、かしの実を山に拾いに行く習慣があったと伝わる。天日干しで乾燥させ、割れ目ができるまで待ってから中身を取り出す様子は「かしの実が笑う」と表現されてきたという。食料難の時代には救荒食として重宝され、かしきりづくりは家を守る年配者の役目であることが多かったとされる。韓国にはトトリムクという似た料理があり、共通の由来をうかがわせるという。