いとこ煮

小豆とごぼう、大根、にんじん、里芋などの根菜をやわらかく煮込んだ煮物。小豆のほっくりとした甘みと根菜の滋味深い味わいが溶け合い、具材ごとに異なる歯ごたえが楽しめる。味噌や醤油で仕立てられ、じっくり煮込むことで根菜の角がとれ、体の芯から温まるような優しい味わいになるとされ、寒い季節にふさわしい一皿となる。

小豆をやわらかく煮ておく。大根、にんじん、里芋、ごぼうは皮をむきさいの目に切り、ごぼうは水にさらしてあくを抜く。油揚げとこんにゃくは湯通ししてさいの目に切る。鍋に野菜と油揚げ、こんにゃく、水を加えて煮込み、やわらかくなったら小豆を加えて調味料で味を整え、煮崩れないよう煮すぎずに仕上げるのがこつだという。

浄土真宗の開祖の命日に営まれる大切な法要の際、供される料理のひとつとして根づいたとされる。似た大きさに切りそろえた根菜が並ぶ様子や、硬いものから順に煮てゆく調理の順序に由来があるといわれ、寒い季節に収穫される根菜と小豆を無駄なく使い切ろうとする、行事にまつわる家庭の知恵がこの形を作ったと伝わっている。