干しいも

蒸したさつまいもを薄切りにし、海からの強い風にあてて1週間ほど天日で乾かした、シンプルな工程でつくられる素朴な干し菓子とされる。水分が抜けて凝縮された自然な甘みと、ほっくりとした噛みごたえが特徴で、軒先にいもを干す光景は冬の風物詩とされてきた。そのまま食べるほか、かき揚げや焼き菓子の生地に加えても楽しめる。

皮つきのまま柔らかくなるまで蒸したさつまいもの皮を熱いうちにむき、アクの残る両端は厚めに切り落とす。繊維に沿って1cm幅に切り、ざるに重ならないよう並べて風通しの良い場所で1週間ほど天日に干す。途中で裏返して両面をまんべんなく乾かすと、しっとりとした食感に仕上がり、表面にほんのり白い粉がふくこともある。

海からの強い風が吹く沿岸部の気候が、いもを乾かす作業に適していたことから、この地に干しいもづくりが根づいたとされる。保存がきき、いつでも食べられる利便性の高さから庶民の間に広まり、戦時中に主食としてさつまいもの需要が高まって一時つくられなくなった時期を経て、戦後ふたたび県の推奨もあり各家庭や産地で受け継がれるようになったと伝わる。