八寸

鶏肉や魚のあら、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなど山の幸と海の幸を組み合わせて煮込んだ煮物とされる。名前は盛りつける漆器の直径が八寸ほどであることや、多くの種類の具材を使うことに由来すると伝わる。祝儀の席では具の種類を奇数にして朱色の器を使い、不祝儀では偶数にして黒の器を使うなど、地域独自の決まりがあるとされる。

鶏肉、水で戻した干ししいたけ、れんこん、こんにゃく、ごぼう、にんじん、里芋などを食べやすい大きさに切って下処理する。鍋で炒めてから水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を加え、あくを取りながらじっくりと煮込む。不祝儀の際は動物性の食材を使わず、厚揚げや油揚げで代用するという。祝儀の際は鶏肉や魚のあらなど動物性の食材を加え、彩りよく仕上げるのがこつとされる。

安芸門徒の多い地域で、祭りや正月、法事など人が集まる際に魚屋を自宅に招いて刺身を用意する風習があり、そのとき出た魚のあらと家の野菜を煮込んだのが始まりと伝わる。同じ地域の郷土料理である「煮ごめ」が動物性のものを使わない精進料理であるのに対し、「八寸」は魚介類や鶏肉を入れて作る点で異なるとされる。会席料理や懐石料理にも同じ名の料理があるが、これらとは異なる広島独自のものだという。