がんづき

小麦粉と黒砂糖、重曹、酢だけでつくる素朴な蒸しパン。焼き色は使わず蒸して仕上げるため、断面は茶色く色づきながらもふんわりとしていて、しっかりとした食べ応えを持つという。噛むと黒砂糖の甘さがじんわりと広がり、素朴な手づくり感覚が魅力の郷土菓子だという。雁の肉に似ていることが名の由来と伝わり、宮城県民には昔からなじみ深いおやつだという。

黒砂糖を溶かした液に小麦粉を加えて練り、重曹や酢を加えて生地をつくり、蒸し器で十分に蒸し上げる。食べやすい大きさに切り分けて食す。地域によってはくるみやごま、醤油や味噌を加えて蒸し上げることもあるという。白砂糖と牛乳でつくる「白がんづき」もあり、黒色のものと食べ比べられ、ういろうに似た食感になるという。

小麦粉と黒砂糖、水だけで手早くつくれる蒸しパンであることが、日常の気取らないおやつや農作業の合間の軽食として重宝されてきた理由と考えられる。菓子類が豊富ではなかった時代、身近な材料で手早くつくれる甘みとして、子どもたちのおやつにもよく用いられてきたと伝わる。宮城県だけでなく、隣接する岩手県でも同じように親しまれてきた菓子だという。