法楽焼

平らな焙烙鍋の上にタイを中心にエビやハマグリ、サザエなどの魚介を色とりどりに並べ、塩だけで蒸し焼きにした華やかな料理だという。水を使わないため魚介の味が凝縮し、下に敷いた小石が余分な水分を吸うことでほっくりとした焼き上がりになるという。潮の流れが特に速いことで知られる来島海峡の荒波にもまれた魚介は、身が締まって美味とされる。

焙烙の上に小石や松葉を並べ、タイを中心に据えてエビやハマグリ、サザエ、ゆで卵などの魚介を周りに盛りつける。さらに焙烙で蓋をして蒸し焼きにする。入れる魚介は旬に応じて変わるが、タイを中心に飾る形が基本とされる。塩のみの味付けで、素材そのものの旨味を引き出すことに重きが置かれているといい、水を使わない分、蒸し上がりの香りも際立つ。

室町時代、この地を拠点にした村上海賊が戦いに勝利した際に食べたのが始まりと伝わり、海賊料理とも呼ばれている。海賊は平時には瀬戸内海の水先案内や海上警固、海上運輸を担う重要な役割を果たしたとされ、茶や香を嗜み連歌を詠む文化人でもあったといわれる。今治市は潮の流れが特に速いことで知られる来島海峡に面し、この激しい潮流が身の締まった魚介を育てたことが、豪快な盛り付けを生んだ背景にあるという。