はたはたの唐あげ

頭と内臓を取り除いた小型のハタハタを、丸ごと油で揚げた唐揚げで、但馬地域の家庭でよく作られている。うろこがなく骨まで食べられるやわらかさと、癖のない味わいから、家庭の食卓に長く親しまれてきた。通常のおかずや酒のつまみとしても食されている。淡泊な白身に、揚げたての香ばしさが加わるのも持ち味となっている。

ハタハタの頭と内臓を取り、塩コショウで下味をつけ、衣をつけて油で揚げる。小さめのものは骨まで食べられ、スライスした野菜と合わせて南蛮漬けにすることもある。生は煮付けに、干したものは焼いて食べるなど、家庭ではさまざまな調理法で味わわれているという。揚げたてを熱いうちに味わうのが、地元ならではの食べ方とされている。

ハタハタは回遊魚で生まれた場所に戻って産卵するが、但馬地域で水揚げされるものは朝鮮半島から回遊してきたため抱卵していないという。抱卵していないぶん卵に栄養を取られず、身に脂がのってうまみが強くなるとされる。香美町では条例で魚食普及月間を定め、小学校のふるさと学習でハタハタ料理を体験する機会も設けられているという。資源を大切にしながら、次の世代へ食文化をつないでいく取り組みも続けられているという。