ホウボウ

翼のように大きく広がる胸びれを持ち、赤い体色に反して身は上質な白身。うまみが強く、脂質やタンパク質、ミネラル類も豊富だという。江戸時代には「君魚」として殿様に献上されるほど評価が高く、祝いの席の魚としても扱われてきた。骨は硬いが出汁がよく出るため、鍋や潮汁にも重宝されるといい、海底を歩くように移動する独特の生態でも知られている。

底びき網漁で漁獲され、二隻の船で網を引く二そう曳きと、一隻で引く一そう曳きの両方が使われるという。刺身や煮つけ、唐揚げ、鍋、干物と幅広い調理に向き、なかでも漁師のあいだでは煮つけが定番の食べ方として親しまれている。胸びれを広げたまま姿造りにして見た目を楽しむ食べ方もあり、皮を引いた昆布締めにして旨みを増す仕立ても伝わる。

海底が砂泥質の穏やかな内湾に多く生息する性質のため、そうした地形を持つ港では古くから水揚げが続いてきたという。江戸時代には献上魚として扱われるほど格の高い魚とされ、赤い体色から祝い魚としても用いられ、地魚として食卓に上ってきた。浅場から水深六百メートルまで広く分布する適応力の高さも特徴とされ、漁場の幅広さがそのまま安定した水揚げにつながっている。