キス

砂地の浅瀬に潜り、目立たない色合いで身を隠す魚だが、身は驚くほど白く上品な甘みを持つ。脂は少なく、天ぷらにすると衣の中でふわりと蒸し上がる。夏に旬を迎え、身が薄いぶん揚げても中まですぐに火が通り、天ぷら種の中でも扱いやすい魚とされる。江戸前の天ぷらでは代表格として名指しされることも多く、天ぷら以外にも塩焼きや南蛮漬けで淡白さを引き立てる食べ方が各地に伝わっている。

遠浅の砂浜から糸を投げる「投げ釣り」の対象として古くから親しまれ、堤防や浜辺で誰でも手を出せる釣り魚として定着してきた。天ぷらにする際は開いて骨を抜き、薄く衣をまとわせるのが定石とされ、身が薄いぶん揚げすぎに注意が必要な魚でもある。刺身や酢の物として、生のまま淡白さを楽しむ食べ方も伝わり、小骨が少ないため家庭でも扱いやすい魚とされている。

遠浅の内湾に面した土地では、波の穏やかな砂地が広く続き、キスにとって暮らしやすい環境になっているという。浜松のような遠浅の海辺の町では、投げ釣りの対象魚として釣り人に親しまれ、揚げたての天ぷらとして食卓に上る、夏の風物詩のような魚として根づいてきた。砂地の広さがそのまま漁獲の安定にもつながっているとされる。