煮たくもじ

塩抜きした古漬けの菜っ葉を油で炒めて煮た一品で、古漬け特有のすっぱみが油とごま油の香ばしさに包まれ、強火で仕上げた歯切れのよい食感が心地よいという。ご飯にもよく合う、質素ながら滋味深い惣菜だと伝わる。味わいの奥行きは、仕込みにかける手間のぶんだけ増すのだという。そうした細かな違いも含めて、今も家庭ごとに受け継がれている味だという。

塩漬けしたかぶの葉などを水洗いして塩抜きし、三センチほどに切って油で炒め、調味料を合わせて水分がなくなるまで煮るという。仕上げにごま油と白ごまを加えて強火で仕上げると伝わる。漬物として食べたあとに、さらに煮て食べ切る工夫だそうだ。手順そのものは単純でも、仕上がりには家庭ごとの癖が出るといわれる。こうした工程は今も大きく変わらず、代々そのまま受け継がれているそうだ。

「くもじ」は平安時代の宮中で漬物を指した言葉に由来するとされ、冬に漬けた菜っ葉が春に酸っぱくなったものを捨てず煮て食べる、食材を無駄にしない先人の知恵から生まれたという。食料が乏しかった時代、漬物を最後まで食べ尽くす工夫が土地に根づいたと伝わる。その土地ならではの事情が、今の形を静かに支えてきたと伝わる。