奈良和え

煮た野菜に刻んだ奈良漬を混ぜ和えた料理で、奈良県全域で食べられている。奈良漬の芳醇な香りとほどよい甘みが、かんぴょうやぜんまい、干ししいたけなど煮込んだ具材となじみ、冷めてから味わうとよりまろやかな風味が引き立つ。子どもにも人気の家庭料理として知られている。平城京跡地で発掘された木簡にも粕漬けに通じる記載があるとされ、粕漬けの歴史は古いという。

かんぴょう、干ししいたけ、ニンジン、薄揚げ、ぜんまいなどを調味料で煮込み、刻んだ奈良漬を加える。温かいうちではなく、冷めて味がなじんだ頃に食べるのがよいとされ、冷ます間に何度か混ぜるとより味がなじむという。学校給食でも提供され、奈良漬が苦手な子どもにも人気だという。彩りにニンジンを加えると、見た目も華やかになるという。

奈良は清酒造りが盛んで良質な酒粕が豊富に手に入ったことから、粕漬けの製法が古くから発達したとされる。江戸時代には奈良の漢方医が白瓜を酒粕に漬けて売り出したのが、一般の人々の口に奈良漬が入る最初だったと伝わる。その後、奈良を訪れる旅人を通じて名が全国に知られるようになり、粕漬けの代名詞として使われるようになったという。