三河みりん

本みりんの中でも特にこっくりとした甘さと、酒粕由来の香りをほのかに残す味わいが特徴とされる。もち米の甘みに加え、粕取り焼酎で仕込むことで生まれる独特の風味があり、うなぎの蒲焼きのたれのように、照りと深いコクを同時に求める料理でその実力がわかるとされる。三河湾で獲れる魚介の煮付けにも古くから使われてきたという。

もち米・米麹に、余った酒粕を蒸留した粕取り焼酎を合わせて仕込む。通常の焼酎ではなく酒粕由来の焼酎を使う点が特徴で、これが独特の香りとコクにつながっているとされる。海に近い温暖な気候の中でじっくり熟成させることで、まろやかな甘みが育つという。仕込みから出荷までに長い時間をかける蔵が多く、大量生産には向かない造り方とされる。

醸造に適した気候と海運の便に恵まれた愛知県碧南市を中心に、江戸時代から続くみりんの産地とされる。余った酒粕を蒸留した粕取り焼酎で仕込み、江戸へ海運で運ばれて広まったのが始まりとされ、酒粕を無駄にしない仕込みの知恵が、この地域のみりんの個性を形づくったといえる。同じ碧南で造られる白しょうゆとともに、地域の醸造文化を代表する存在とされる。