木の葉丼

細く刻んだかまぼこと、甘辛く炊いたしいたけ、青ねぎを卵とだしでふんわりとじる。かまぼこの淡い甘みとしいたけの濃い旨みが、卵の中で互いを引き立て合い、具材が舞い散る木の葉のように見えることから名がついたとされる素朴な丼である。他人丼や親子丼に比べて具材が軽いぶん、卵とだしの香りがより前面に出るのも特徴とされる。

かまぼこを細切りにし、甘辛く炊いたしいたけと青ねぎを合わせて、だし・醤油・みりんで煮る。そこへ溶き卵を流し入れ、半熟にとじて飯にのせる。しいたけは数日かけてじっくり炊き上げる店もあり、甘辛さの奥に残る後味の軽さが持ち味とされる。肉を使わないため、精進料理のもてなしにも通じる仕立てとして扱われることがあるという。

京都をはじめ関西一円で長く親しまれてきた丼で、肉を使わず身近な乾物や練り物で仕立てられる点に、精進の食文化が根づいた土地柄が表れているとみられる。刻んだ具材が卵の中で散らばる様子を木の葉に見立てた名づけ方にも、季節の情景を料理に重ねる感性が表れているとされ、衣笠丼やハイカラ丼など同じ卵とじ系統の丼が並ぶ土地柄でもあり、今も昔ながらの食堂の品書きに定番として残り続け、世代を超えて注文され続けている。