ひゅうが丼

「ひゅうが丼」は、津久見市の保戸島に伝わる漁師料理で、マグロの赤身をしょうゆ、砂糖、酒、ごま、卵黄を合わせた特製のたれに漬け、ごはんにのせた丼。いりごまをよくすってつくる少し甘めのたれに卵黄がまとうことで、よりコクのある味わいになるという。ネギやしょうがの薬味が食欲をそそる一皿で、漁師のまかない飯として親しまれてきたという。

いりごまをよくすり、砂糖を加えた少し甘めのしょうゆだれをつくり、卵黄を加える。ネギやしょうがと混ぜ合わせて味をなじませ、マグロの赤身をしばらく漬けこむ。卵黄がマグロにまとわりつくことで、よりコクのある味わいになるという。熱々のごはんにのせていただき、最後に少し残しておいてお茶漬けにすると、二通りの味わいを楽しめる。

マグロ遠洋漁業の基地として知られる保戸島の漁師が、漁の合間に手早く栄養をとれるようにと考え出した漁師飯と伝わる。強い風が「ヒューヒュー」と音を立てる船上でも火を使わずに食べられることから名がついたという説や、マグロ船が宮崎県日向の港に入った際に知られるようになったからという説など、由来ははっきりしないという。地域によっては「りゅうきゅう丼」「あつめし」とも呼ばれ、結婚式などの祝いの席でも食べられてきたと伝わる。