ソースカツ丼（福井）

薄めのとんかつに、とろみのない醤油ベースのウスターソースをくぐらせただけの潔い一杯。卵とじの丼と違い、揚げたばかりの衣がソースを吸ってしっとりしつつも、噛むとまだ油の香ばしさが残る。飯は白飯のみで、ソースの酸味と甘みが直接伝わり、卵の膜を挟まない分だけ肉とソースの輪郭がはっきりと立つ。器を覆うほどの大きさに切られた肉が、見た目にも食べ応えを伝える。

ロース肉を薄めに切って衣をつけて揚げ、熱いうちに専用の醤油ベースソースにくぐらせて飯にのせる。キャベツは添えず、ソースかつそのものの味を飯にまとわせるのが福井流とされる。揚げたてをすぐソースにくぐらせる速さが、衣のべたつきを防ぐ勘所とされ、ソースの温度を保つ工夫をする店もあるという。肉を薄めに切るのは、ソースを芯まで行き渡らせるためともいわれる。

一説には、ドイツで料理修行をした高畠増太郎が、日本人向けに工夫したウスターソースを大正2年の東京の料理発表会で披露したのが始まりという。その後福井に戻り店の味として受け継がれたとされ、卵とじが後から全国に広まる前に、ソースをからめる形がまず先にあったという流れが福井の丼には残っている。飯とソースが直接触れる潔さが、この土地の丼の型として今日まで守られている。