霧島高原純粋黒豚

他品種を交えない純粋なバークシャー種で、かごしま黒豚のなかでも特にきめ細かな肉質とされる。脂は白く締まり、少量でも満足感のある濃い甘みを持つと語られる。赤身も締まりがあり、噛むほどにうまみが出るという。見た目の色艶もよく、脂の白さが際立つとされる。赤身も深みのある色合いを保つと語られる。熟成させるとさらに風味が増すとも紹介される。

農事組合法人の牧場が霧島高原の自然のなかで飼育する純粋バークシャー種の黒豚とされる。他品種と交配させず血統を保つことが、脂と肉のきめ細かさを維持する条件になっているという。放牧に近い環境で育てることも肉質に影響しているとされる。飼育頭数を絞り、目の届く範囲で管理する方針も品質維持につながっているという。日々の健康観察も細かく行われているとされる。

霧島高原は標高があり気候が涼しいため、豚の飼育にストレスの少ない環境とされる。同じ黒豚でも純血にこだわる姿勢は、鹿児島全体の黒豚ブランドのなかで「もっとも血統に忠実な一頭」という位置づけを作っていると読める。純血を守るという選択は、量より質を優先する牧場の姿勢そのものを表しているとも読める。その姿勢が価格の高さにも表れているとされる。