たらこスパゲッティ

茹でたスパゲッティに、ほぐしたたらこがバターとともに絡みつく。プチプチとした粒の食感と、バターのコクとたらこの塩気が一体になった味わいが特徴とされる。刻み海苔を散らして磯の香りを添える店が多く、洋食のパスタでありながらどこか和食に近い後味になるという。大葉を添えて香りを重ねる店も多い。土地や店によって仕上げ方に違いが出る一皿だという。

茹でたスパゲッティをバターで和え、塩をほぐしたたらこと合わせるのが基本の型とされる。たらこは加熱しすぎると硬くパサつくため、火を通した麺の余熱だけで和える店が多いという。仕上げに刻み海苔やレモンを添える店もあり、隠し味に醤油を数滴垂らす例も伝わる。食べ手の好みに合わせて味を微調整する店も多いとされる。

一説によると、昭和28年に開業したスパゲッティ専門店が、当時まだ馴染みの薄かったイタリア料理を日本の食材で作り替えようと研究を重ね、和風スパゲッティという系統を生み出したのが始まりという。そこからたらこを使う型が枝分かれし、喫茶店のメニューとしても全国へ広まっていったと伝わる。洋食屋ごとに受け継がれてきた工夫がここにも表れているという。