きびだんご

餅粉や求肥に砂糖と水飴を加えて練った、もちもちとした一口大の菓子。もとは黍（きび）の粉を使った素朴な団子だったが、今は求肥に近いなめらかな生地で作られることが多いとされる。岡山県内では今も黍の粉を使う昔ながらの製法を守る店が残り、求肥仕立てのものと食べ比べられているという。湿度や気温によって生地の硬さが変わるため、季節ごとに配合を微調整する店もあるという。

もち粉に砂糖と水飴を加えて練り上げ、求肥に近い状態にしてから小さく切り分ける。きな粉をまぶすなど、昔ながらの黍団子の風合いを残す仕立て方も伝わっているという。餅とりこ粉をまぶして包装するのが一般的で、個包装のまま日持ちさせられる点が土産物として重宝されているとされる。岡山駅の売店や土産物店では、パッケージに桃太郎の絵柄を添えるのが定番の意匠となっているとされる。

一説によると、黍の粉を蒸して作る団子は日常の食べ物として古くから作られており、江戸から明治にかけて茶席にも用いられる菓子へと工夫が重ねられていったと伝わる。材料の「きび」と、旧国名「吉備」の響きが結びつき、桃太郎伝説の鬼退治の携行食として語られるようになったことが、土産菓子としての広まりを後押ししたとされる。