しっぽくうどん

主材料はゆでたうどんと、大根・人参・ねぎなどの冬野菜、豆腐、油揚げである。煮干しだしで数種の野菜を一度にじっくり煮込み、具材ごとうどんにかける。讃岐うどんならではの強いコシとなめらかな食感に、野菜の甘みと油揚げの味が重なるという。具だくさんで一杯でもおかずいらずの食べごたえがあり、日によって野菜の顔ぶれが変わる味わいを生むという。

大根や人参など季節の野菜を油揚げとともに煮干しだしでじっくり煮込む。ゆでたうどんの上から、具材と汁を一緒にかけて盛り付ける。薬味にねぎやしょうがを添え、家庭や店によって鶏肉や豚肉を加えてこくを出すこともあり、具材や出汁の配合、野菜の切り方も家庭ごとに少しずつ異なり、決まった正解のない料理として長く親しまれている。

雨が少なく温暖な香川の気候は良質な小麦の栽培にとても適し、瀬戸内海では煮干しの原料となるいわしが豊富に獲れ、醤油づくりも古くから盛んだったと伝わる。こうした条件が重なってうどんが定着し、冬には季節の野菜を一度に煮込んで盛るしっぽくうどんが根づいたとされる。年末には年越しそばの代わりとして食べる家庭も、今なお決して少なくないと広く言い伝えられているという。