わさび漬け

わさびの茎と根を細かく刻み、酒粕に砂糖と酒を加えて練り合わせたものに漬け込む。わさびのつんとくる辛みと酒粕の甘い風味が合わさり、主に大人に好まれる味わいになるという。静岡県は多量の降雨や地質、年間を通じ13度前後を保つ湧水に恵まれ、わさびの収量・品質とも日本一を誇るとされ、家庭の食卓にも日常的にのぼる一品だという。

わさびの茎・根を一晩塩漬けにしてから水分をよく絞り、砂糖と塩を加えてこねた酒粕の中に少しずつ練り込んでいく。密封容器に移して2〜3日置くと辛みが出て食べ頃になるという。辛すぎる場合はふたを少し開けておくと和らぐそうだ。湧水が湧く山間地に階段状のわさび田をつくり、肥料を極力使わず栽培されているという。

慶長年間、静岡市有東木に自生していたわさびを湧水源付近に植えたのが発祥とされ、駿府城で晩年を過ごした徳川家康が地区外への持ち出しを禁じたため、長らく門外不出だったと伝わる。18世紀半ばに伊豆へ栽培法が伝わり、中伊豆で「畳石式」という栽培方式が開発されると静岡県全域に広まった。明治22年に静岡駅で売られたのが定番土産としての始まりという。