三五八漬け

冷めたご飯か餅米に麹と塩を混ぜてつくる「三五八の素」に、きゅうりやなす、にんじん、かぶなどを漬け込む。塩が三、麹が五、米が八の割合でつくられることが名の由来とされるが、実際は1対1対1だったという説もあるという。江戸時代からあるこうじ食品の一つで、近年は肉や魚介を漬けて楽しむ人も増えているそうだ。米の甘みと麹の風味が野菜を包み込む。

炊いたご飯が人肌に冷めたところへ麹をほぐし入れ、塩を加えて混ぜ合わせたら瓶などで1カ月以上寝かせて「三五八の素」をつくる。夏野菜にまぶしてビニール袋などで一晩置けば食べられ、漬物桶を使うときは軽い重石で十分だという。近年は塩の割合を減らし、健康に配慮したレシピでつくることも増えているとされる。手軽さも支持される理由の一つだという。

田畑が多く新鮮な野菜が採れる二本松市周辺では、野菜を余すことなく使い切れる保存食として三五八漬けが根づいたとされる。冬の間に仕込んでおいた三五八の素に夏野菜を漬け、田植えで忙しい春先のおかずとして重宝してきたと伝わる。今では県内で商品化され、初心者向けの手づくりキットも開発されており、気軽に入手できるようになっているという。