ゆでもち

「ゆでもち」は、小麦粉の生地で小豆あんを包み、平たい円盤状に薄くのばして熱湯でゆでる大分県の郷土菓子。あんが透けて見えるほど薄くのばすことで火の通りが早く、もちもちとした食感に仕上がるという。さつまいもやかぼちゃのあんを使うこともあり、生地にヨモギやむらさき芋を練りこんで彩りを添える家庭もある。平たい円盤状にのばす見た目の独特さも、この菓子ならではの持ち味という。

小麦粉に塩と水を混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさにこねた生地で小豆あんを包んで丸める。麺棒で薄く丸くのばし、熱湯に入れてゆでる。あんが片寄っていたり、力を入れすぎて薄くのばすと皮が破れてしまうため、包む工程と薄くのばす工程には熟練の技術が求められるという。ゆでたての温かいうちに食べるとより美味しいとされ、ラップで包むと皮が乾燥しにくくなる。

水捌けの悪い地域が多く稲作に向かなかった大分県では、代わりに小麦の栽培が盛んになり、粉食文化が各地で発達したとされる。「ゆでもち」も「石垣もち」や「じり焼き」などと並ぶ小麦粉の郷土菓子の一つで、子どものおやつや農作業の合間の間食として親しまれてきたと伝わる。薄くのばして手早くゆでる工夫は、限られた休憩時間で食べきれるようにという知恵だったという。