たがね餅

もち米とうるち米を蒸して合わせてつき、なまこのような楕円形で平たく整えた素朴な餅とされる。石岡市やかすみがうら市では青のり、県北の大子では大豆と白ごま、鹿行地域の鉾田市ではしその実というように、地域によって混ぜ込む具材が少しずつ異なる。米粒のつぶつぶとした食感と豆の歯ごたえが残り、焼くと香ばしさが加わり、噛むほどに米の甘みが広がる味わいになる。

一晩水に浸したもち米と、1時間ほど水に浸したうるち米を合わせて蒸し器で蒸し、餅つき機でつきながら青のりや塩、白ごまなどを加える。なまこのような楕円形にまとめ、固まりすぎないうちに1cmほどの厚さに切って焼く。醤油をつけてそのまま食べるほか、お雑煮に入れたり、薄く切って油で揚げ、お煎餅のようにして食べたりもする。

霞ヶ浦と利根川に挟まれた穀倉地帯で、もち米とうるち米がともに豊富にとれたことから、両方を混ぜて量を増やし、米の風味を活かす食べ方が広まったとされる。米粒の食感を残したまま蒸してつくのは、つきたての滑らかな餅とは違う歯ごたえを楽しむための工夫とされ、地域ごとに青のりや大豆、しその実を加える違いがいまも残っている。