酒まんじゅう

小麦粉に酒種を混ぜて発酵させた生地で、小豆あんを包んで蒸しあげたまんじゅうとされる。ふんわりとした生地には酒種ならではのほのかな甘い香りが残り、中の小豆あんの優しい甘さと重なり合う。味噌あんを包む場合もあり、地粉を使ったどっしりとした食感は、畑作がさかんだったこの土地らしい素朴な味わいをよく伝えている。

白飯に水と麹を加えて酒種をつくり、これを小麦粉に混ぜ込んで生地を発酵させる。ふくらんだ生地で小豆あんや味噌あんを丁寧に包み込み、丸めて蒸しあげる。発酵には数日を要するため、近年では日本酒とベーキングパウダーを使って手早く仕上げる簡便な作り方も広まり、家庭でも気軽に作りやすいよう工夫が重ねられている。

火山灰の多いこの土地は稲作にあまり向かず、古くから小麦や大麦の畑作がさかんで、地粉を使った食べ物が暮らしに深く根付いていた。生地の発酵には暑さが適していたため、夏の祭りや人寄せに欠かせないごちそうとなり、各家庭で大量に作っては親族に配るならわしが生まれ、嫁入りの心得のひとつともされたと伝わっている。