水無月

白いういろうの上に小豆をのせ、三角形に切り分けた京都の郷土菓子とされる。ういろうのもっちりとした食感と大納言小豆のほっくりとした甘みが重なり、ひんやり冷やして食べると涼やかな口当たりが楽しめるとされる。落雁や有平糖など京都で発展したさまざまな郷土菓子の中でも、府内全域で古くから親しまれてきた一品とされる。

ういろうの生地を蒸籠に流して蒸し、大粒の大納言小豆や甘納豆を並べて再び蒸し上げてつくる。市販品を購入して食べるのが一般的とされ、食べる前に少し冷やしておくとひんやりとした食感が引き立つという。近年は白いういろうだけでなく、抹茶味や黒糖味、栗入りといった現代的なアレンジを加えたものも販売されているとされる。

三角形は暑気を払う氷の形を模したとされ、平安時代の宮中で氷室に蓄えた氷を口にして暑気払いをしていた習わしに由来すると伝わる。小豆の赤色には邪気払いの意味が込められているという。1年の折り返しにあたる6月30日におこなわれる夏越しの祓で、罪を払い無病息災を願って食べる行事食として、この形が受け継がれてきたと考えられる。すべて手作業でつくり木型も手彫りにするなど、丁寧な仕事が受け継がれているという。