きび餅・あわ餅・とち餅

きびやあわ、とちの実といった雑穀を蒸してついた餅とされる。もち米だけでつくる餅とは違う独特の風味と、素朴でほんのりとした甘みが持ち味とされる。焼くと香ばしさが増し、醤油につけたり海苔で磯部焼きにしたり、きなこをまぶして甘くしたりと食べ方の幅も広いという。米が品種改良されて栽培しやすくなってからは、逆に雑穀そのものが希少になっているとされる。

一晩水につけたもち米にきびやあわを混ぜて蒸し器で蒸す。もち米を水からあげたのち餅つき機でついて丸餅や切り餅に成形する。とち餅はとちの実をアク抜きしてもち米と一緒に蒸し、同様につくって成形するとされる。できあがった餅は焼くかゆでてから、醤油や海苔、きなこなど好みの食べ方で楽しむという。とちの実は9月から10月にかけて収穫され、この時期につくられる餅として親しまれてきたとされる。

京都府北部から中央部にかけて山地が広がり、平地が少ない山間部では米や麦を十分に収穫しにくかったとされる。そのためきびやあわ、とちの実を使った餅がつくられ、米が満足につくれない時代には主食代わりに食べられていたと伝わる。きびやあわといった雑穀は近年その栄養価の高さから健康食として再び注目されているという。