からすみ

米粉と砂糖を練って蒸し上げた和菓子で、切った断面が富士山のような山型に仕上がるのが特徴だという。しっとりとした米粉の生地は控えめな甘さで、蒸したての湯気とともにほのかな米の香りが立つと伝わる。白色が定番だが黒糖やよもぎ、くるみを練り込んだ色とりどりのものもあり、山の頂が二つあるのが一般的で、素朴な口当たりが持ち味だそうだ。

米粉に砂糖を練り込んで棒状にし、専用の木型に入れて型を外し、十五分から三十分ほど蒸し上げるという。白いものが基本だが、黒糖を使ったり、よもぎやくるみ、ごま、あずきを生地に混ぜ込んだりと、家庭や店によってさまざまなバリエーションがあると伝わり、まれに山が三つになるものもあり、色や香りの組み合わせを楽しめるそうだ。

東濃地域で桃の節句に合わせてつくられるようになったとされ、山の頂上をかたどった形には、わが子が幸せになるよう願う思いが込められているという。海から遠いこの地域では、高級珍味のからすみが貴重だったため、形の似た菓子で代用したのが名の由来という説のほか、中国・唐時代の文鎮とすずりを兼ねた道具に似ているからという説も伝わっている。