いばら餅

上新粉の生地であんを包み、サルトリイバラの葉で挟んで蒸した餅菓子。葉は丸くつるりとした表面をしていて餅がくっつきにくく、蒸すとほのかな青い香りが移るという。呼び名は土地ごとに違い、津市では「いばら餅」、東紀州地域では「おさすり」、亀山市では「どっかん餅」、伊賀地域では「いばらだんご」と呼ばれるという。

上新粉と砂糖に熱湯を加え、粉っぽさがなくなるまでこねてから直径八センチほどの円形に伸ばす。あんを包んで二つ折りにし、口をしっかり閉じてからサルトリイバラの葉ではさみ、蒸し上げる。葉が小さい春先は二枚を上下に重ねて挟み、秋になり葉が大きくなれば一枚を折り曲げて包むという。東紀州地域では上新粉を、中南勢・北勢地域では小麦粉を使う家庭が多いともいう。

サルトリイバラの葉は丸く表面がなめらかで餅を包むのに適しており、柏の葉が少ない西日本で柏餅の葉の代わりに使われるようになったとも伝わる。五月の節句や、田植えなど農作業の終わりを祝う「野上り」の行事に合わせてつくられ、手伝ってくれた人々と分け合う労をねぎらう菓子として定着したと考えられる。葉は春から秋にしか出ないため、冬は保存した葉を使うという。