丁稚羊羹

小豆のこしあんに小麦粉を混ぜて蒸し、竹の皮で包んだ素朴な羊羹。海に面していない近江では練り羊羹に使う寒天が手に入りにくく、そのつなぎに小麦粉を使うようになったと伝わる。竹の香りとほんのりとした甘さ、もちもちとした食感が特徴で、信楽地方では寒天で固めた水羊羹を指してこの名で呼ぶこともあるといい、土地によって中身が違う菓子とされる。

小豆のこしあんに小麦粉を加えてよく練り合わせる。水で湿らせておいた竹の皮にあん生地をのせて包み、竹ひもでくくったら蒸し器で蒸す。蒸し上がったら熱いうちに軽く重石をかけて平らにし、竹の香りを閉じ込めたまま冷ます。どこにでもある材料で簡単につくれることから、かつては多くの家庭でつくられていたといい、今も土産物として人気がある。

近江八幡地域から大阪や関東などへ奉公に出た丁稚たちが、少ない給金でも買える安価な菓子として持ち帰ったことが名前の由来のひとつと伝わる。菓子屋の言葉で練り合わせることを「でっちる」ということから名づけられたという説もあるという。海のない土地で寒天の代わりに小麦粉を使う工夫が、滋賀県ならではのこの菓子の形を生んだと考えられる。